速凍胡蘿卜丁

胡蘿卜是一種營養豐富且易于加工的蔬菜。速凍胡蘿卜丁原料要求鮮紅，斷面黃芯小，光澤無傷。速凍胡蘿卜丁加工時應逐個挑選，切去不可食用的部分 ，清洗2～3次，按要求切成各種形狀，如塊狀、片狀、條狀、碎丁、圓花紋狀、長條花紋狀等，剩余的邊料一般加工成碎丁。

速凍胡蘿卜丁用于出口的產品應按商家要求去皮，大量生產時可采用去皮機。加工后的產品倒入筐內在95℃以上的熱水中漂燙1.5～2min. 漂燙程度要嚴格掌握，若漂燙過度會發生變軟、變色等現象，影響產品品質。漂燙后激冷至10℃以下，在振動瀝水機上瀝水后，送入速凍裝置內凍結10min，定量包裝后冷藏。

胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素b1、維生素b2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1.35-17.25毫克，維生素b10.02-0.04毫克，維生素b20.04-0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量高。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。