收購甜玉米進廠后工藝流程

　　速凍玉米剝皮去絲方法，甜玉米進廠后應放在陰涼處立即剝皮加工，嚴禁堆放，如果6小時內不能加工完須放進0℃左右的保鮮庫內短時間儲存。

　　人工剝去玉米苞葉，摘除花絲，剔除發霉、缺粒、雜色、禿尖及蟲蛀等雜質，除去成熟度過嫩及嚴重脫水或干癟的果穗。去除苞葉的玉米棒要輕拿輕放，裝入專用筐內，經過磅計量，填寫原料收購單后，進入下一工序。

　　(1)工藝流程為：

　　原料：去苞衣除須—挑選—漂燙—冷卻速凍—包裝冷藏。

　　(2)操作要點將鮮玉米穗去苞衣除須，選擇無蟲口的果穗進行漂燙，漂燙以沸水煮8分鐘為宜，可在漂燙水中加人5%的 食鹽和2.5%的枸橡酸，這樣風味和色澤很好。然后迅速冷卻 (用冰水或常溫水降溫)，瀝干水分，放在一25°C — 35°C下進行 速凍，凍結時間以整個玉米穗凍實為宜。之后用復合膜包裝 (單穗包裝或2?3穗包裝)，封口，置于一18°C下凍藏。

　　選購甜玉米一看二模三扒：一看外觀是否粗壯圓潤，須部是不是顏色發紅發干，有無蛀蟲或者變形;二模整體是不是硬實，顆粒飽滿基本成熟的，摸起來比較硬一些，顆粒殘缺或者還不夠成熟的，摸起來一般比較軟;三扒就是扒開看是否顆粒排列整齊，用手指甲掐一掐，不很軟又能出水的就是比較好的，正好能煮著吃的那種。

　　甜玉米既可以打糊，也可以煲湯，還可以作為一些火鍋配菜。我一般就是煮著吃，既簡單又不失玉米的原汁原味。煮玉米時既可以帶點玉米皮煮，也可以把皮扒光了煮，都可以。一般煮30分鐘左右就可以。

　　煮熟的甜玉米存放有技巧，煮熟后先不要著急把玉米撈出來，在鍋里浸泡涼涼，讓玉米吃水吃夠，這樣會使玉米更加飽滿。然后撈出控干水分，兩三個用保鮮膜包好存于冰箱，一般存放兩三個月沒問題，什么時間想吃，拿出出來蒸熟即可。